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崂山茶晓阳春：新茶与陈茶

      对 于 比 较 多 的 茶 叶 品 种 来 说 ， 新 茶 与 陈 茶 相 比 ， 理 所 当然 地 以 新 茶 为 好 。 “ 饮 茶 要 新 ， 喝 酒 要 陈 ” ， 这 是 人 们 长 期 以来 对 饮 茶 生 活 的 总 结 。 宋 代 唐 庚 的 《 斗 茶 记 》 中 曾 提 到 ：“ 吾闻 茶 不 问 团 銙 ， 要 之 贵 新 ， 水 不 问 江 井 要 之 贵 活 。 ” 新 茶 的 色香 味 形 ， 都 给 人 以 新 鲜 的 感 觉 ， 称 之 为 “ 崭 鲜 喷 香 ” 。 隔 年 陈茶 ， 无 论 是 色 泽 还 是 滋 味 ， 总 有 “ 香 沉 味 晦 ” 之 感 。
      这 是 因为 茶 叶 在 存 放 过 程 中 ， 在 光 、 热 、 水 、 气 的 作 用 下 ， 其 中 的一 些 酸 类 、 酯 类 、 醇 类 ， 以 及 维 生 素 类 物 质 发 生 缓 慢 的 氧 化或 缩 合 ， 形 成 了 与 茶 叶 品 质 无 关 的 其 他 化 合 物 ， 而 为 人 们 需要 的 茶 叶 有 效 品 质 成 分 含 量 却 相 对 减 少 ， 最 终 使 茶 叶 色 香 味形 向 着 不 利 于 茶 叶 品 质 的 方 向 发 展 ， 茶 叶 产 生 陈 气 、 陈 味 和陈 色 。

      但 是 ， 并 非 所 有 的 茶 叶 都 是 新 茶 比 陈 茶 好 。 有 的 茶 叶 品种 适 当 贮 存 一 段 时 间 ， 反 而 显 得 更 好 些 。 例 如 ， 一 些 新 采 制的 名 茶 ， 如 西 湖 龙 井 、 旗 枪 、 洞 庭 碧 螺 春 、 莫 干 黄 芽 、 顾 渚紫 笋 ， 等 等 ， 如 果 能 在 生 石 灰 缸 中 贮 放 １ ～ ２ 个 月 ， 那 么 ， 汤色 依 然 清 澈 晶 莹 ， 滋 味 同 样 鲜 醇 可 口 ， 叶 底 青 翠 润 绿 不 改 ， 而且 未 经 贮 放 的 闻 起 来 略 带 青 草 气 ， 经 短 期 贮 放 的 却 有 清 香 纯洁 之 感 。 又 如 盛 产 于 福 建 的 武 夷 岩 茶 ， 隔 年 陈 茶 反 而 香 气 馥郁 、 滋 味 醇 厚 ； 湖 南 的 黑 茶 、 湖 北 的 茯 砖 茶 、 广 西 的 六 堡 茶 、云 南 的 普 洱 茶 等 ， 只 要 存 放 得 当 ， 也 不 仅 不 会 变 质 ， 甚 至 能提 高 茶 叶 品 质 。 这 是 因 为 这 些 茶 叶 在 贮 存 过 程 中 主 要 形 成 了两 股 气 味 ， 一 股 是 茶 叶 缓 慢 陈 化 时 形 成 的 陈 气 ， 二 是 因 少 量霉 菌 产 生 而 形 成 的 霉 气 ， 两 气 相 混 ， 和 谐 相 调 ， 结 果 产 生 了一 种 为 人 们 欢 迎 的 新 香 气 。
         • 晓阳春崂山茶：叶片厚 滋味浓 耐冲泡
                     九 泡 有 余 香
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